Fondée en 1093 à 12 km de Narbonne, Fontfroide fut affiliée en 1145 à l'ordre de Cîteaux. L'Abbaye connut alors une longue période prospère, traversant indemne les douleurs de l'histoire et bénéficiant heureusement depuis presque un siècle et jusqu'à ces jours, d'une protection bienveillante de ses propriétaires. Outre ses terres couvertes d'une végétation méditerranéenne, ses vallons boisés et ses chemins ombragés, l'Abbaye en tant que telle mérite d'être vue (visitées guidées payantes): une église romane, un cloître gothique, un monastère dont la construction date des 12ème et 13ème siècles ainsi que tout un ensemble de construction et un jardin, datant du 17ème et 18ème siècle ayant permis d'accueillir la garde et la cour du Roi Louis XIV.